<p id="txt_0">哲罗鲑的出肉率很高，而且肉中没有小刺。</p><p/>
<p id="txt_1">李逸用刀将鱼肉四周残留的边和内膜切去，又将外侧中央贴近外皮的红肉片了下来。</p><p/>
<p id="txt_2">这些肉含血量比较高，腥味较重，味道不是太好。</p><p/>
<p id="txt_3">随后，剩下的就是一整条粉嫩晶莹的净肉了。</p><p/>
<p id="txt_4">沿着鱼身中央的位置，李逸竖着将鱼肉剖成了两条。</p><p/>
<p id="txt_5">靠近腹部的半边腩肉，脂肪含量比较高，口感也会更嫩。</p><p/>
<p id="txt_6">但李逸需要的是靠近背脊的半边。</p><p/>
<p id="txt_7">这半边的肉脂肪含量比较低，肉质会更紧实，可以切成很薄的薄片。</p><p/>
<p id="txt_8">将鱼腹侧的腩肉冲洗干净，李逸把它放在了一旁的盘子里。</p><p/>
<p id="txt_9">这些腩肉都是好东西，是做鱼生的顶级食材，也可以用红烧，白烧的手法炖着吃，熟了以后真的会入口即化。</p><p/>
<p id="txt_10">而另外半边背脊肉则被他冲洗干净，放在了案板上。</p><p/>
<p id="txt_11">将刀洗净，李逸用干净抹布把刀身擦干，又用一旁的猪油在刀身上涂抹了薄薄一层。</p><p/>
<p id="txt_12">随后，他就将背脊肉用手捋直，斜着一刀，先切去了一块，切出了一个平整的斜面。</p><p/>
<p id="txt_13">跟着，他就再次下刀，只听“沙”的一声，一片约莫两毫米厚的鱼片就被切了下来。</p><p/>
<p id="txt_14">一旁的李偌彤看到这一幕，忍不住咦了声，惊讶问：“可以切到这么薄的吗？”</p><p/>
<p id="txt_15">“这不算薄。”</p><p/>
<p id="txt_16">赵金麦笑道：“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿针的细丝，这鱼片已经算是厚片了。”</p><p/>
<p id="txt_17">“哦对，那倒是。”</p><p/>
<p id="txt_18">李偌彤点了点头，她也看了豆腐宴的那期，对文思豆腐汤印象深刻。</p><p/>
<p id="txt_19">将一整条背脊肉都切成了两毫米厚的薄片后，李逸就把它们放进了冰水里，加了葱姜水清洗了一遍。</p><p/>
<p id="txt_20">这一步可以祛除鱼片中残留的腥味，并且让肉质更加紧致。</p><p/>
<p id="txt_21">将鱼片清洗干净后，他就拿出了一袋淀粉，往案板上撒了一层。</p><p/>
<p id="txt_22">把洗好的鱼片捞出后，他把鱼片放在淀粉碗里，让鱼片两侧都沾满了淀粉。</p><p/>
<p id="txt_23">随后，他拿起擀面杖，轻轻敲砸着鱼片，将鱼片砸得更薄，更均匀，形成了一个扇形。</p><p/>
<p id="txt_24">李偌彤看得好奇，问：“干嘛要敲它？”</p><p/>
<p id="txt_25">“这样可以让它的肉质纤维断裂，口感更嫩。”</p><p/>
<p id="txt_26">李逸解释：“香江做猪扒的时候，也会用锤子砸一遍，一样的道理。”</p><p/>
<p id="txt_27">“哦，明白了。”</p><p/>
<p id="txt_28">李偌彤点了点头，笑道：“哇！你讲做菜很好懂啊！我看过那些教做菜的课程，都只是教一些配方，根本不讲原理的。”</p><p/>
<p id="txt_29">“教学课程面对的是大众嘛！”</p><p/>
<p id="txt_30">李逸笑道：“我知道你是香江人，所以我给你举猪扒的例子，如果是魔都人，我就举大排的例子了，这叫因材施教。”</p><p/>
<p id="txt_31">“有道理。”</p><p/>
<p id="txt_32">李偌彤笑着提议：“干脆伱拍一些教学视频吧？肯定会有很多人看的。”</p><p/>
<p id="txt_33">赵金麦在一旁听到，插话笑道：“现在网上已经有人把逸哥做菜的视频剪辑出来，做成合集了，播放量还不低呢！”</p><p/>
<p id="txt_34">她说的是哔站上的切片视频，《中餐厅》和李逸相关的视频内容，已经成了美食区的头号流量杀手了。</p><p/>
<p id="txt_35">很多UP主都做着节目相关相关切片视频，总播放量已经突破了五千万，还有UP主靠着薅李逸羊毛，成功实现了月入过万的收入。</p><p/>
<p id="txt_36">李逸对此也有所耳闻，但他并没有在意。</p><p/>