<p id="txt_33">他不太确定，于是就向李逸求证了下。</p><p/>
<p id="txt_34">“也可以这么说。”</p><p/>
<p id="txt_35">李逸一边换着灶台上的小锅，一边解释：“文昌当地人自家会酿米酒，但因为当地临海，天气湿热，剩的酒糟就很容易发酵变酸。</p><p/>
<p id="txt_36">当地渔民为了不浪费，就用蒜油、辣椒酱来调和它，加水稀释，拿来涮菜佐餐。</p><p/>
<p id="txt_37">渔民一般很少有钱买去腥的香料，但用糟粕醋来煮海鲜，不光可以去腥，还能软化鱼刺，所以很受当地渔民喜欢。</p><p/>
<p id="txt_38">后来当地人生活渐渐好了，也有更多的食材可以拿来涮着吃了，糟粕醋火锅就慢慢兴起来了。”</p><p/>
<p id="txt_39">“对！我听当地人就是这么说的。”</p><p/>
<p id="txt_40">林奕伦呵呵笑着，随即有些好奇：“诶？我一直听人家说，酿酒如果酿不好，就会变成醋，这个糟粕醋就是这个原因吧？”</p><p/>
<p id="txt_41">“没错。”</p><p/>
<p id="txt_42">李逸将煮好的糟粕醋小锅端了下来，闻了下锅中飘散的醋香，解释：“酒类一般都是厌氧发酵，所以需要做好密封，避免氧气进入。</p><p/>
<p id="txt_43">隔绝氧气的目的就是为了避免醋酸菌繁殖。</p><p/>
<p id="txt_44">醋酸菌是嗜氧性的微生物，如果氧气充足，它就会大量繁殖，释放出一种叫乙醇脱氢酶的酶。</p><p/>
<p id="txt_45">这种酶会把酒里的乙醇转化为乙醛，同时释放出一些氧气。</p><p/>
<p id="txt_46">然后它会释放出一种乙醛脱氢酶，把乙醛转化成醋酸。</p><p/>
<p id="txt_47">这种转化过程属于二次发酵，如果发生二次发酵，那酒就算是酿失败了，没办法再补救回去了。”</p><p/>
<p id="txt_48">“厉害！”</p><p/>
<p id="txt_49">林奕伦听得一脸惊奇，口中赞叹连连。</p><p/>
<p id="txt_50">“你怎么知道这么多？”</p><p/>
<p id="txt_51">他很不解：“现在厨师需要学这么深的知识原理吗？”</p><p/>
<p id="txt_52">“那倒不用。”</p><p/>
<p id="txt_53">李逸笑道：“我是食品专业的，知道原理，对掌握厨艺有好处，可以更快明白食物好吃的原因，相当于掌握了底层逻辑吧！”</p><p/>
<p id="txt_54">“怪不得！”</p><p/>
<p id="txt_55">林奕伦恍然大悟：“你是真专业，我才是二把刀！”</p><p/>
<p id="txt_56">说着，他有些意动：“我回头有时间，也自考个食品专业去，这是武林秘籍啊！”</p><p/>
<p id="txt_57">李逸笑了笑，就把烧好的糟粕醋放在了身后的餐车上，回头招呼：“可以了，送出去吧！”</p><p/>
<p id="txt_58">刘艺菲见状，看了眼捂着鼻子的赵金麦，就来到了近前。</p><p/>
<p id="txt_59">她屏着呼吸，但锅中飘出的气息还是钻进了她的鼻孔里。</p><p/>
<p id="txt_60">“诶？”</p><p/>
<p id="txt_61">她忽然愣了下，低头轻轻闻了闻。</p><p/>
<p id="txt_62">这汤在远处闻着呛鼻，但来到近前后，它的呛酸味却淡了不少，没有那么刺激了。</p><p/>
<p id="txt_63">看到她小心翼翼的样子，李逸笑了笑，直接端过了一锅，放在了案台上，冲她示意：“这个汤就像螺蛳粉的汤一样，你先尝一口，就能接受这个味道了。”</p><p/>
<p id="txt_64">(本章完)</p><p/>
<p id="txt_65"></p><p/>