<p id="txt_0">“哎酸菜白肉——”</p><p/>
<p id="txt_1">这饭馆不算很大，可麻雀虽小，五脏俱全，连伙计的吆喝声都很有味道。</p><p/>
<p id="txt_2">记住了，早前讲究的饭馆服务员分为两种，一种是“轻服务”，端茶倒水递菜单，擦桌子扫地收拾桌子。</p><p/>
<p id="txt_3">一般来说，这样的服务员都在大堂工作，基本上是不去后厨的。</p><p/>
<p id="txt_4">那你要问了，客人点的菜怎么通知给后厨呢？</p><p/>
<p id="txt_5">答案很简单，唱吆喝。</p><p/>
<p id="txt_6">报菜名听说过吧，其实这不算相声的工作，有相声演员当饭馆伙计的嘛。</p><p/>
<p id="txt_7">他们是学，学市井吆喝，比如说卖菜的、卖布的、卖药糖的。</p><p/>
<p id="txt_8">谁吆喝的好听，谁吆喝的有韵味，他们就会采风，整理成自己的东西。</p><p/>
<p id="txt_9">久而久之就成了相声的贯口了。</p><p/>
<p id="txt_10">饭馆伙计吆喝的好听啊，还好吃呢，听着吆喝声就很有食欲。</p><p/>
<p id="txt_11">报菜名原本是饭馆伙计的必修课，只有背的熟练了，才能挣这口饭钱。</p><p/>
<p id="txt_12">要不说早前就属饭馆和戏院热闹呢，这会吆喝的伙计最吃香。</p><p/>
<p id="txt_13">另一种则为“重服务”，就是今天所谓“传菜工”，早前传菜的伙计跟今天传菜工还不一样，他们也会吆喝。</p><p/>
<p id="txt_14">同样是报菜名，因为客人已经点好了菜，所以不用报那么多样，只需要将手里托盘上的菜名吆喝出来就行了。</p><p/>
<p id="txt_15">他们的吆喝声不一定很好听，但多会加一道前缀，比如“哎——”，过传菜门时才会喊，有起提醒的作用。</p><p/>
<p id="txt_16">提醒其他伙计别撞着他，也提醒客人，他们点的菜已经上来了。</p><p/>
<p id="txt_17">再一个，这种传菜方式也有宣传的作用，让饭馆里其他桌的客人知道他上的是什么，看样子好不好吃。</p><p/>
<p id="txt_18">点菜的客人有个参考，点完菜的要是喜欢也可以再点，这都是门道。</p><p/>
<p id="txt_19">为啥说只有讲究的饭馆才有这种吆喝，这种“轻重型服务员”呢？</p><p/>
<p id="txt_20">很简单，早先的饭馆工作人员相对固定，可能一辈子都在一家饭馆做事，东家没有过错，伙计是不能跳槽的。</p><p/>
<p id="txt_21">你问跳槽了会怎么样？</p><p/>
<p id="txt_22">有行业束缚，也会被瞧不起。</p><p/>
<p id="txt_23">那有人说了，这不是蛮不讲理嘛，工作自由啊，人身自由啊。</p><p/>
<p id="txt_24">这个年代讲自由，那个年代这种约束更是一种保障，饭馆东家遇着好的伙计是要用一辈子的，直到干不动了。</p><p/>
<p id="txt_25">后来的饭馆怎么没有这种会吆喝的服务员了？</p><p/>
<p id="txt_26">有“自由”的缘故。</p><p/>
<p id="txt_27">早前的饭馆伙计是学徒制，在东家学干活是不给钱的，但给衣服和管饱。</p><p/>
<p id="txt_28">仁义的东家还会给基本生活费，比如剃头钱、洗澡钱等等。</p><p/>
<p id="txt_29">孩子小时候就来学工了，出师了才能跑堂当伙计挣工钱，一干就是一辈子。</p><p/>
<p id="txt_30">就只跑堂的伙计，往往要学上三五年，他们代表了饭馆的招牌啊。</p><p/>
<p id="txt_31">你看后世有教这个的吗？</p><p/>
<p id="txt_32">没有教跑堂的，更没有教吆喝的，且饭馆也没了收学徒工的条件。</p><p/>
<p id="txt_33">为什么？</p><p/>
<p id="txt_34">不允许使用童工啊。</p><p/>
<p id="txt_35">解放后的饭馆子有就是以前的伙计，没有就是用的“临时工”。</p><p/>
<p id="txt_36">临时工好啊，能干就干，不能干就走，他们也没跑堂的手艺，就硬干。</p><p/>
<p id="txt_37">这跑堂的文化消失殆尽，政策放宽了以后，大家也追求起了享受，再想提高服务员的水平和质量怎么办？</p><p/>
<p id="txt_38">真是无奈，竟然要学西方的服务礼仪标准，中不中，洋不洋。</p><p/>
<p id="txt_39">有些人说了，啊，这早先跑堂的吆喝不好听，还吵，人家西方的餐厅都安静，高级，讲究。</p><p/>
<p id="txt_40">鬼扯，真正有生活的人都知道，市井饭馆全世界都吵，高级餐厅都安静。</p><p/>
<p id="txt_41">你说跑堂的吆喝声吵闹，那是你没上过饭馆的二楼、三楼包厢。</p><p/>
<p id="txt_42">你说西餐厅安静高级，那多半是从影视作品中看到的，属于刻板印象。</p><p/>
<p id="txt_43">为什么要说这一家饭馆“讲究”呢，不仅仅是有跑堂的伙计、了高的伙计，还有门前挂着的四个幌子。</p><p/>
<p id="txt_44">南方的饭店，乃至是京城的饭店都没有这种情况，唯独东北的饭店。</p><p/>
<p id="txt_45">饭店门口悬挂着的幌子代表了饭店的能力和等级。</p><p/>
<p id="txt_46">悬挂一幌代表供应小吃，两幌表示提供炒菜，四幌则标识可承办酒席，且饭馆最多悬挂四幌。</p><p/>
<p id="txt_47">你要说我厨艺高超，饭店很大，我要挂八个幌子，十六个幌子。那你不是厨艺高超，而是脑子有包。</p><p/>
<p id="txt_48">挂四个幌子的大饭馆子至少得有两层楼，一层大厅摆二三十张桌子，二层则是设多个单间雅座。</p><p/>
<p id="txt_49">这一处饭馆子一层大厅里并没有那么多张桌子，但桌椅板凳从用料上看着就很考究。</p><p/>
<p id="txt_50">大厅里有通往二楼的楼梯，楼上李学武也曾经上去过，装修的还算凑合。</p><p/>
<p id="txt_51">怎么说呢，这个年代的对外经营场所都是经过改造后建的，有几个是民国的古建筑啊，很少很少。</p><p/>
<p id="txt_52">受经济条件和形势环境影响，这处饭店门口悬挂四个幌子倒也名副其实。</p><p/>
<p id="txt_53">要说他们家名不副实，其实不用客人来质疑，同行早就上门“踢馆”了。</p><p/>
<p id="txt_54">那句话怎么说来着？</p><p/>
<p id="txt_55">同行才是赤溜溜的仇恨嘛——</p><p/>
<p id="txt_56">能活到现在，还能经营下去，就说明这饭馆的手艺是应当的。</p><p/>
<p id="txt_57">“您先吃着，剩下的菜后厨已经在做了。”</p><p/>
<p id="txt_58">跑堂的伙计倒是会说话，一边给两人摆着二米饭，一边客气了一句。</p><p/>
<p id="txt_59">见李学武点头，他这才微微弓着腰，后退两步收着托盘往后厨去了。</p><p/>
<p id="txt_60">棒梗看不出这里面的门道啊，他只觉得这家饭馆很特别。</p><p/>
<p id="txt_61">能不特别嘛，有服务员主动提供点菜服务，还有服务员亲自端菜。</p><p/>
<p id="txt_62">京城的饭馆子他虽然没吃过，但也见过、听过，别忘了，他还是厨子学徒呢。</p><p/>
<p id="txt_63">虽然厨子这一行他这辈子都可能毕不了业，但也听师父说过一些知识。</p><p/>
<p id="txt_64">京城普通饭店的服务水平有多低，墙上挂着的提示牌就已经展露无疑。</p><p/>
<p id="txt_65">别打客人就行，剩下的…</p><p/>
<p id="txt_66">“瞅啥？没吃过啊？”</p><p/>
<p id="txt_67">李学武见这小子拔着脖子盯桌上那份酸菜白肉，便问了他一句。</p><p/>
<p id="txt_68">棒梗也实在，微微摇头说道：“吃过，就是没吃过这个样式儿的。”</p><p/>
<p id="txt_69">家里炖酸菜，盛出锅时也不用摆盘，看起来可不就没这样好看嘛。</p><p/>
<p id="txt_70">李学武瞅了他一眼，没再搭理他，拿起筷子尝了尝，还是以前的味道。</p><p/>
<p id="txt_71">酸菜白肉有个讲究，就是肉不能太厚了，跟杀猪菜有区别。</p><p/>
<p id="txt_72">杀猪菜恨不得给猪一刀切两半，直接炖酸菜，而酸菜白肉不是这样的。</p><p/>
<p id="txt_73">酸菜上的白肉吃起来一点都不腻人，肉的味道和口感还适中。</p><p/>
<p id="txt_74">你吃杀猪菜可以将臭豆腐块儿那么厚、那么大的肉片子摞上四五片一起塞嘴里，坐炕头上吃没人笑话你。</p><p/>
<p id="txt_75">你要在饭店这么吃酸菜白肉，人家还以为你多长时间没吃肉了呢。</p><p/>
<p id="txt_76">“真好吃——”</p><p/>
<p id="txt_77">棒梗真好像第一次吃这样的酸菜肉，尝了一口后眼睛瞪得亮亮的。</p><p/>
<p id="txt_78">“好吃你就多吃点。”</p><p/>
<p id="txt_79">李学武微微一笑，放下筷子指了指摆了大碗一圈的血肠，道：“这个。”</p><p/>
<p id="txt_80">“血肠，我知道。”棒梗鼓着腮帮子，嘟嘟囔囔地说道：“傻叔说了，这玩意儿不容易掏噔，得现杀猪才行。”</p><p/>
<p id="txt_81">“你不叫他师父，是不打算继续学厨子了吗？”</p><p/>
<p id="txt_82">李学武不怎么饿，抱着胳膊撑在餐桌上看着他狼吞虎咽。</p><p/>
<p id="txt_83">棒梗歪了歪脑袋，道：“不知道，可能学不成了吧，我也没有当厨子的意愿，整天围着锅台转有啥意思。”</p><p/>
<p id="txt_84">“你还瞧不起你傻叔了？”</p><p/>
<p id="txt_85">李学武挑了挑眉毛，道：“他算是咱们院里最不缺嘴的存在了吧？”</p><p/>
<p id="txt_86">“嗯，这倒是，不过那是以前了。”棒梗点了点头，说道：“以前我奶奶可羡慕他了，说我爸就没这个能耐。”</p><p/>
<p id="txt_87">他看了看碗里的二米饭，沉默片刻后抬起头说道：“我小时候也羡慕他，他带回来的饭盒我经常能吃到。”</p><p/>
<p id="txt_88">“那时候我就在想，长大了我要是能当厨子该多好，天天往家带饭盒。”</p><p/>
<p id="txt_89">“你当厨子就是为了往家带饭盒啊？”李学武好笑地说道：“哪个食堂敢用你啊，不都让你搬家来了啊。”</p><p/>
<p id="txt_90">“我师父也拿，没见有人找他麻烦——”棒梗不以为然，晃了晃脑袋说道：“不过我现在不想了，没意思。”</p><p/>
<p id="txt_91">这小子到了青春期，说话已经同以前大不一样，尤其是不念书出来以后。</p><p/>
<p id="txt_92">李学武能清晰地感受到，他正在学习大人的交流和行为方式。</p><p/>
<p id="txt_93">这也是一种好事，哪个男孩子不得经历这个过程，早点晚点都得长大。</p><p/>
<p id="txt_94">“哎尖椒炒肥肠——”</p><p/>
<p id="txt_95">还是那个伙计，这次没那么多废话，摆好了菜便回了后厨。</p><p/>
<p id="txt_96">只是后厨的白色门帘一闪，好像有人往这边看了一眼。</p><p/>
<p id="txt_97">李学武的感官有多敏锐，这是丛林战训练出来的，他闭着眼睛都能知道。</p><p/>
<p id="txt_98">不过他没什么反应，继续听棒梗说以前的事，连柜台后面的女掌柜时不时地看他都没在意。</p><p/>
<p id="txt_99">“以前院里的邻居确实都羡慕我师父，甚至可以说是嫉妒。”</p><p/>
<p id="txt_100">棒梗撇了撇嘴角，道：“别以为我小，不知道，他们说了什么闲话。”</p><p/>
<p id="txt_101">“是关于他带回来的饭盒吗？”</p><p/>
<p id="txt_102">李学武直接挑明了说，看着棒梗问道：“你怎么看这件事？”</p><p/>
<p id="txt_103">“反正我是吃了，还能怎么说。”</p><p/>
<p id="txt_104">棒梗主动帮他夹了一筷子肥肠，自己也尝了一口，点头说好吃。</p><p/>
<p id="txt_105">“这手艺跟我师父比也差不离了，真有那股子锅气啊。”</p><p/>
<p id="txt_106">“呵呵——”李学武就愿意听孩子说话，这会儿帮大脸猫倒了杯温茶。</p><p/>
<p id="txt_107">吃肥肠嘴里有味儿，再吃别的菜会遮掩原本的菜味儿，最好喝一口茶水。</p><p/>
<p id="txt_108">白酒、啤酒也行。</p><p/>
<p id="txt_109">正如棒梗所说，这肥肠的味道可以，油脂酥嫩，吃起来很香。</p><p/>
<p id="txt_110">要说同傻柱的手艺比，应该说南北特色各不相同吧，傻柱做川菜的。</p><p/>
<p id="txt_111">跟钱师傅比绝对不成的，他吃多了钱师傅做的菜，那才叫顶级的享受。</p><p/>
<p id="txt_112">川菜里做肥肠太干净了，恨不得将所有的油脂都去掉，只吃个劲道。</p><p/>
<p id="txt_113">其实喜欢吃肥肠的不都爱这个味道嘛，太干净了反而不好吃了。</p><p/>
<p id="txt_114">当然了啊，大肠刺身不行！</p><p/>
<p id="txt_115">“您那时候不会也瞧不起我妈吧？”棒梗看向他问道：“我知道他们都说我妈啥话，多难听的我都知道。”</p><p/>
<p id="txt_116">“你觉得呢？”李学武反问了他一句，笑了笑说道：“你既然知道有人说你母亲的闲话，为什么还要吃你师父带回来的饭盒，不吃不就行了嘛。”</p><p/>
<p id="txt_117">“可我馋啊，真馋啊。”</p><p/>
<p id="txt_118">棒梗指了指碗里的白肉和盘子里的肥肠说道：“我小时候都不敢想，我以后还能吃到这种饭菜。”</p><p/>
<p id="txt_119">“我们家那时候穷，我妈没有志气，我也没有志气，装听不见呗。”</p><p/>
<p id="txt_120">“人穷志短，马瘦毛长。”李学武总结了一句，给他夹了块白肉。</p><p/>
<p id="txt_121">棒梗低着头吃了，淡淡地说道：“我刚才说院里邻居们都羡慕他，不愁吃喝，可后来我就羡慕你了。”</p><p/>
<p id="txt_122">他抬起头说道：“其实街坊邻居们也都羡慕你，虽然他们以前也说你的坏话，可我知道他们那是羡慕嫉妒恨。”</p><p/>
<p id="txt_123">“呵呵，你羡慕我什么？”</p><p/>
<p id="txt_124">李学武轻笑着看了他说道：“你要是真羡慕我，就应该好好学习，长大了好跟我一样，也穿白衬衫。”</p><p/>
<p id="txt_125">“算了吧，怎么可能呢。”</p><p/>
<p id="txt_126">棒梗这半年来书真不是白读的，就这么坦然地讲道：“我就算考上了高中，读了职校，也成为不了你。”</p><p/>
<p id="txt_127">他耸了耸肩膀讲道：“红星厂有多少跟你一般年纪的大学生，我咋没看见有一个能跟你比的？”</p><p/>
<p id="txt_128">“我奶奶都说了，人的命天注定，我贾梗这辈子就注定一生要强了。”</p><p/>
<p id="txt_129">“把你失去的都拿回来？”</p><p/>
<p id="txt_130">李学武有点理解他的思维了，笑着讲了这么一句。</p><p/>
<p id="txt_131">棒梗倒是承认，边吃菜边点头道：“以前他们有多瞧不起我们家，以后我就要让他们有多羡慕我们家。”</p><p/>
<p id="txt_132">“那你得好好学习，努力工作了。”李学武也认真地讲道：“要想人前显贵，必定人后受罪。”</p><p/>
<p id="txt_133">“这就是我羡慕你的原因。”棒梗看着他目光清澈地讲道：“你总是能用一句话说明白道理。”</p><p/>
<p id="txt_134">“你的成长也很快。”李学武适时地给予了肯定，“比在家时好多了。”</p><p/>
<p id="txt_135">“是你和周姨照顾我。”棒梗又低下头开始吃饭吃菜，“也不嫌弃我。”</p><p/>
<p id="txt_136">“真的，我什么都知道。”</p><p/>
<p id="txt_137">他抬起头又看了李学武一眼，随后低下头说道：“我不恨我妈，我也不怪我妈，要是没有她，就没有我了。”</p><p/>
<p id="txt_138">李学武没说话，他能理解棒梗说的话是什么意思，也知道他知道什么。</p><p/>
<p id="txt_139">院里邻居那么多，就算棒梗没看见，不知道，也早听见闲话了。</p><p/>
<p id="txt_140">只是他做到了，秦淮茹也懂事，棒梗比他想象的要成熟，从愿意跟着他来钢城就能知道，这小子有点心眼子。</p><p/>
<p id="txt_141">你要问秦淮茹跟着他，棒梗为啥没反应，嫁给刘国友以后这小子翻儿了。</p><p/>
<p id="txt_142">能解释的就一种可能，他无所求。</p><p/>
<p id="txt_143">“吃菜，别光顾着吃肉。”</p><p/>
<p id="txt_144">李学武指了指伙计刚刚送上来的两盘青菜说道：“年轻人长身体，营养要均衡。”</p><p/>
<p id="txt_145">“好。”棒梗同他袒露心扉，两人的关系好像更融洽了，答应的很痛快。</p><p/>
<p id="txt_146">李学武捡着可口的吃了，一碗二米饭吃的干干净净，棒梗已经吃到第三碗了。</p><p/>
<p id="txt_147">这小子能吃，真是大肚汉，不用想，往后一定是个大胖子。</p><p/>
<p id="txt_148">老彪子啥样他就得啥样，高也比老彪子高不到哪里去。</p><p/>
<p id="txt_149">“领导，饭菜还可口？”</p><p/>
<p id="txt_150">就在棒梗跟伙计要第四碗米饭的时候，李学武要等的人亲自端了上来。</p><p/>
<p id="txt_151">他双手捧着饭碗，客气着摆在了棒梗的面前，笑着点了点头。</p><p/>
<p id="txt_152">棒梗也学了点江湖气，同样点头谢过。</p><p/>
<p id="txt_153">“有点认不出你来了。”</p><p/>
<p id="txt_154">李学武仔细打量了来人，微微摇头说道：“以前可不知道你还有这手艺。”</p><p/>
<p id="txt_155">“现在我也没这个手艺。”</p><p/>
<p id="txt_156">聂连胜笑着站在一旁解释道：“我在后厨就帮忙打杂的，有大师傅。”</p><p/>
<p id="txt_157">“哦，我说的嘛——”</p><p/>
<p id="txt_158">李学武笑了笑，抬手指了身边的位置，道：“以前拿枪的，现在改拿菜刀了，我听着都有点不相信。”</p><p/>
<p id="txt_159">“岁数大了，学什么都不成了。”</p><p/>
<p id="txt_160">聂连胜倒是没跟李学武客气，见他让了，便在一边坐了下来。</p><p/>
<p id="txt_161">棒梗好奇地打量了他几眼，见武叔没别的指示，便继续蒙头吃了起来。</p><p/>
<p id="txt_162">“行啊，可以了。”李学武指了指干饭的棒梗玩笑道：“饭馆的手艺还是很好的，安身立命，养家糊口不成问题。”</p><p/>
<p id="txt_163">“正如您说的那样，我现在还有啥能耐，养家糊口就行啊。”</p><p/>
<p id="txt_164">聂连胜谦逊地笑了笑，主动给李学武倒茶，看向棒梗的眼神也是和煦的，一点都看不出以前的职业是什么。</p><p/>
<p id="txt_165">“什么时候回来的？”</p><p/>
<p id="txt_166">李学武指了指站在柜台后面紧张地望向这边的老板娘，同他问了一句。</p><p/>
<p id="txt_167">聂连胜也顺着他的手指望了一眼，回头讲道：“快有一年了吧，孤身一人，孑然一身，是她没嫌弃我。”</p><p/>
<p id="txt_168">“有点屈才了。”李学武缓缓点头说道：“你的错误已经得到了处理，接下来好好生活就是了，没必要压抑自己。”</p><p/>
<p id="txt_169">他看向聂连胜说道：“更没有人会找你的麻烦，不用躲在后厨。”</p><p/>
<p id="txt_170">聂连胜的错误不算大，主要责任也不在业务上，是他顾虑的太多了。</p><p/>
<p id="txt_171">能主动交代问题，并有立功表现，再考虑他以往的工作情况，蹲两年也算是有了个了结。</p><p/>
<p id="txt_172">李学武倒不是刚刚知道他出来了，早就知道了，一直没有反应而已。</p><p/>
<p id="txt_173">他在等钟家，老钟的五个儿子都断在了他和姬卫东的手里，他要看老钟和钟慧莲有没有什么反应。</p><p/>
<p id="txt_174">周亚梅离得远，也没有直接参与这件事，就算知道他在钢城，也没有人胆敢闯周亚梅的家。</p><p/>
<p id="txt_175">是周亚梅不敢赌，主动去了京城。</p><p/>